Fantasmini di meringa

Separiamo i tuorli dagli albumi, ottenendo 100gr circa di prodotto. Fate attenzione: è importante che l'albume non contenga tracce di tuorlo altrimenti non monterà bene. A questo punto procediamo mescolando gli albumi con lo zucchero in una ciotola in acciaio o un piatto fondo. Mettiamo questo contenitore sopra una pentola d'acqua fredda. Accendiamo il fornello e facciamo bollire l'acqua sottostante. Noi invece mentre l'acqua bolle mescoliamo il composto fino a che non sarà privo di grumi, poi togliamo dal fuoco.

Trasferiamo il composto nella planetaria o teniamolo li e con il frullino montiamo fino a che non diventa sodo, meringa. Mettiamo il composto nella sac à poche. Posizioniamo la carta forno sulla teglia, con un puntino di composto di meringa sugli angoli per tenere ferma e tesa la carta, procediamo formando le meringhe con il sac à poche: noi abbiamo utilizzato la bocchetta liscia in acciaio con punta da 10mm.

Inforniamo a 100° per 40 minuti. E' importante che nel forno non si formi umidità quindi utilizziamo la modalità forno ventilato. Se per forza avete la necessità di usare lo statico, al verificarsi la condensa, tenete aperto leggermente lo sportello del forno con con un cucchiaio di legno o una pallina di alluminio. Una volta pronte, fatele raffreddare. Per decorarle mescolate una puntina di coltello di polvere colorata con una lacrima di acqua per far sciogliere la polvere e poi con un pennello decoriamo a piacere. Potete conservare le meringhe colorate per 8 giorni all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.