Ravioli di San Valentino

Puliamo e peliamo la barbabietola. Tagliamola a fette sottili. Mettiamo a bollire una pentola d'acqua e lessiamo per una ventina di minuti le nostre fette di barbabietola. Una volta cotte, mettiamole nel contenitore del minipimer e frulliamole. Prima di utilizzare la purea, se possibile, consigliamo di setacciarla con il colino.

Prepariamo le due paste fresche all'uovo. Per la pasta all'uovo gialla: formiamo una fontana con la farina e la semola, creiamo un buco e versiamo dentro 3 uova uova, un pizzico di sale. Per la pasta rosa; formiamo una fontana con la farina, creiamo un buco e versiamo dentro 2 uova, 90gr di purea di barbabietola e un pizzico di sale.

Puliamo i porri togliendo le estremità: tagliamoli a rondelle e posizioniamole in una padella capiente con acqua, sale e olio d'oliva. Lasciamo cuocere a fuoco medio-basso con coperchio fino a che i porri saranno morbidi, asciutti e leggermente abbrustoliti. A questo punto versiamo il tutto nella ciotola del minipimer, aggiungiamo 2 cucchiai di ricotta soda e frulliamo fino ad ottenere una crema setosa ed omogenea. Passiamola al setaccio. Il condimento è pronto.

Procediamo lavando e lessando le patate e gli spicchi d'aglio per 20 minuti in una pentola con acqua. Una volta pronte e morbide, passiamo le patate prima con lo schiacciapatate. Uniamo anche gli spicchi di aglio schiacciati con la forchetta e la ricotta. Amalgamiamo il tutto e posizioniamo il ripieno dentro una sac a poche senza beccuccio. Teniamo da parte fino all'utilizzo.

Prendiamo i due panetti di pasta. Porzioniamoli in 4 parti. Prendiamo una parte di pasta gialla, stendiamola con nonna papera dalla misura più spessa fino a quella intermedia. Prendiamo una parte di pasta rosa, stendiamola con nonna papera dalla misura più spessa fino a quella intermedia.

Posizioniamo la nostra pasta con i cuori, dove la parte di colore più accesa stà all'esterno (sotto). Tagliamola con la rotella dentata in quadrotti 4cmx4. A questo punto posizioniamo sopra una noce di ripieno a distanza di 4cm circa. Copriamo con altra pasta con i cuori, chiudiamo con le mani. Rifiliamo con la rotella se necessario. Procediamo con questi step fino a fine pasta. Mettiamo a bollire una pentola di acqua, versiamo dentro i nostri ravioli, cuociamoli per un paio di minuti (verranno a galla) e impiattiamo mettendo prima la crema come base, scolando sopra con la schiumarola i nostri ravioli e chiudendo il piatto decorando con dei fiori edibili.