Pralina di gambero rosa
Rosy
Giugno 29, 2024
La nostra pralina di gambero rosa è un finger food di mare fresco e dal sapore delicato ed intenso allo stesso tempo. Un’esplosione di gusto inaspettata e fuori dal comune che abbina al pesce fresco l’arancia e un cuore di bufala.
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Ingredients
Adjust Servings
| 1/2 mozzarella di bufala | |
| 28 gamberi rosa freschi | |
| 1 arancia (90 ml succo) | |
| 15gr zucchero | |
| 1/2 cucchiaino da caffè agar agar |
Directions
1.
Prepariamo la bufala e i gamberi
Tagliamo a tocchetti piccoli la mozzarella di bufala, mettiamola in una sac a poche e poi riempiamo uno stampo in silicone da praline. Mettiamo il tutto a stabilizzare in freezer per 2 ore. Nel frattempo puliamo i gamberi freschi togliendo anche il budello.
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2.
Diamo forma ai gamberi
Prepariamo un foglio di pellicola con sopra i nostri coppa pasta da 8/10cm. Mettiamo i gamberi alla base, copriamoli con la pellicola e appiattiamoli con un batticarne in modo tale da ottenere uno strato sottile e compatto di gambero, quasi una sfoglia. Togliamo il coppa pasta e battiamo con il batticarne ancora un po' il composto per ottenere minor spessore. Ricaviamo poi con il coppa pasta un dischetto da 8/10cm.
Togliamo lo strato superiore di pellicola. Assembliamo la pralina posizionando al centro la pallina di bufala, facciamo aderire la sfoglia di gamberi bene alla bufala e chiudiamola in modo tale da ottenere una pallina avvolta dallo strato sotto di pellicola. Facciamo stabilizzare 30 min in freezer.
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3.
Salsa all'arancia e serviamo
Spremiamo l'arancia, la filtriamo con un colino, dovremo ricavarne 90 ml. Mettiamo il succo in un pentolino e portiamo a bollore. A questo punto aggiungiamo mezzo cucchiaino di agar agar e lasciamo sobbollire per qualche secondo poi spegniamo e lasciamo raffreddare. La salsa è pronta.
Preleviamo la pralina dal freezer togliamola dalla pellicola, facciamo riposare a temperatura ambiente per 20 min prima di servire in un piattino da antipasto con qualche goccia di salsa all'arancia.
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