Risotto agli asparagi bianchi

Facciamo soffriggere uno scalogno tritato con un filo d'olio. Puliamo gli asparagi bianchi e tagliamo le punte che teniamo da parte. Speliamo i gambi e metà dei gambi li uniamo al soffritto. Rosoliamo qualche istante, saliamo, mettiamo i 200gr di acqua, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere fino a che gli asparagi non saranno morbidissimi. Una volta pronti, frulliamoli ottenendo una crema che setacciamo e teniamo da parte.

I gambi avanzati li tritiamo a piccoli cubetti e li teniamo da parte. Le punte invece, le speliamo. In una padella facciamo sciogliere il burro e uniamo le punte. Le facciamo cuocere fino a che non saranno morbide, irrorandole con il burro sciolto di tanto in tanto. Ci vorranno 15 minuti circa. Teniamole da parte.

Mettiamo il brodo a bollire su un pentolino. In una pentola versiamo il riso e facciamolo tostare attivando il fuoco e girando i chicchi. Aggiungiamo poi la crema di asparagi, i cubetti di asparagi e qualche mestolo di brodo caldo e avviamo la cottura del riso secondo le tempistiche della scatola. Durante la cottura, aggiungiamo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo e giriamo il tutto. A 2 minuti dalla fine uniamo anche il parmigiano grattugiato per la mantecatura. Impiattiamo mettendo sopra 2/3 punte di asparago bianco.