Spaghettoni in crema di topinambur
Elisa
Febbraio 2, 2026
Se non avete idea su come impiegare il topinambur, il tubero per eccellenza che ha un sapore delicato di carciofo, seguite questa ricetta per creare un condimento spaziale per la pasta. Noi abbiamo scelto gli spaghettoni, ma ottima tutta la pasta lunga o rigata.
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Ingredients
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| 550gr topinambur | |
| 90gr patata | |
| 90gr cipolla dorata | |
| 300gr spaghettoni | |
| q.b. olio extra vergine d’oliva | |
| 1 bicchiere d’acqua | |
| q.b. sale | |
| q.b. erba cipollina | |
| q.b. scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi |
Directions
1.
Partiamo dal sugo al topinambur
Sbucciamo il topinambur e lo tagliamo a fettine/pezzetti piccoli. Speliamo la patata e la riduciamo a pezzetti piccoli. Mettiamo il tutto dentro una padella e uniamo la cipolla a pezzetti, un filo d'olio d'oliva, una presa di sale e l'acqua. Cuociamo con coperchio a media fiamma fino a che il tutto non sarà super morbido, per circa 30 minuti.
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2.
Cuociamo e impiattiamo
Una volta pronto, mettiamo il tutto nel bicchiere del mixer e frulliamo per 2 minuti con il frullatore ad immersione ottenendo una crema omogenea. Il sugo è pronto. Mettiamola in una padella dove poi spadelleremo la pasta. Mettiamo a bollire una pentola d'acqua, al bollore tuffiamo dentro i nostri spaghettoni e cuociamo un minuto in meno di quando indicato in confezione. Quando sono pronti li scoliamo nella padella del sugo, facciamo amalgamare a fuoco basso per un minuto e serviamo con erba cipollina tagliata a pezzettini e scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi.
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