Crostata al cioccolato e frutti di bosco

Partiamo facendo la frolla: in una ciotola mettiamo il burro a tocchetti ammorbidito (lasciamolo fuori dal frigo 30 minuti), mescoliamo con lo zucchero di canna e un pizzico di sale, aggiungiamo i tuorli ed impastiamo fino a rendere liscio. In un altra ciotola mescoliamo la farina al lievito ed al cacao setacciamo e aggiungiamo al composto, lavoriamo fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Avvolgiamo con della pellicola e mettiamo in frigo per almeno 30 minuti.

Stendiamo la pasta aiutandoci con mattarello e due fogli di carta forno, dovrà avere un altezza di circa 1/2 cm. A questo punto la mettiamo su un tappetino in silicone per forno, se non lo avete potete poggiare sulla stessa teglia da forno con un foglio di carta forno alla base. Esercitiamo un po' di pressione con l'anello in modo tale da ottenere la nostra base ritagliata. Con la pasta in eccesso facciamo delle striscioline tali da poter Ricoprire i bordi del nostro anello. Rifiliamo il bordo togliendo l eccedenza con un coltello a lama liscia. Coi rebbi di una forchetta bucherelliamo la base. Preriscaldiamo il forno a 170° ed inforniamo per circa 25/30 minuti.

In un padellino cuociamo i frutti di bosco con lo zucchero di canna, un cucchiaio di acqua e uno di succo di limone per 30 minuti, aggiungiamo un altro cucchiaio di acqua e 2 di fior di frutta di ribes rossi. Nel frattempo ammolliamo la colla di pesce in una ciotola con acqua a temperatura ambiente. A cottura ultimata, strizziamo la colla e l'aggiungiamo alla salsa. Lasciamo raffreddare. Versiamo la salsa sulla base della crostata e mettiamo in frigo per almeno 3 ore. Servire con more, mirtilli e ribes freschi da mettere sopra la salsa.