Focaccia di zucca

Prendiamo i nostri 600gr di zucca cruda tagliata a pezzetti e mettiamola su una leccarda foderata con carta da forno. Cuociamo la zucca in forno statico a 200 gradi per 30 minuti, fino a che non risulterà tenera. Sforniamola e lasciamola raffreddare. Successivamente mettiamola in una ciotola e con una forchetta riduciamola a purea.

In una ciotola mettiamo lievito, 110gr di acqua e 110 gr di farina. Mescoliamo con un cucchiaio fino a formare un composto colloso. Copriamolo e lasciamolo lievitare 1h circa, comunque fino a quando vedete l'impasto raddoppiato.

Prendiamo il composto e aggiungiamo la purea di zucca raffreddata o a temperatura ambiente, il resto della farina, acqua, olio e sale. Impastiamo con le mani per qualche minuto fino a formare una palla omogenea. Spolveriamo di farina e rimettiamo l'impasto nella ciotola a lievitare per circa 3h. Se l’ambiente è caldo lievita velocemente, altrimenti ci vorrà più tempo. È pronta quando triplica di volume.

Versiamo sul un piano di lavoro (prima spolveriamolo con farina), procediamo facendo due pieghe a portafoglio aiutandoci con le mani spolverate di farina. Procediamo stendendo la focaccia con i polpastrelli. Trasferiamola nella teglia precedentemente foderata di carta da forno picchiettando. Aggiungiamo sopra un filo d’olio e sempre con i polpastrelli creiamo degli avvalli nell’impasto. Sopra mettiamo a piacimento foglie di rosmarino spezzettate e grani di sale grosso. Lasciamo lievitare ancora per circa 1h fino al raddoppio dell’impasto in forno con luce accesa.

Cuociamo la focaccia nella parte bassa del forno preriscaldato a 190 gradi per 10 minuti e poi la trasferiamo a metà del forno per completare la cottura con ancora altri 20/25 minuti circa fino a doratura. Sforniamo e lasciamo intiepidire per circa 10 minuti: è buonissima anche il giorno dopo.