Linguine al granchio blu

Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua. Quando bolle mettiamo a cuocere i granchi per 10 minuti. Scoliamoli (tenendo da parte l'acqua di cottura nella stessa pentola -1lt circa- quindi scoliamo i granchi togliendoli dall'acqua con una pinza) e appena tiepidi ricaviamo la polpa che mettiamo da parte dal carapace e dalle chele. La spezzettiamo anche con il coltello.

Con i gusci prepariamo il fumetto: riattiviamo il fuoco sulla pentola con l'acqua di cottura dei granchi e quando bolle aggiungiamo i gusci dei granchi. Lasciamo cuocere 15 minuti a fuoco medio. Spegniamo e filtriamo il liquido, teniamolo da parte perché lo useremo come acqua di cottura per le linguine.

Tagliamo a dadini i pomodorini. Poi in una padella mettiamo un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato e i cubetti di pomodorini. Saliamo e pepiamo e facciamo cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Frulliamo i pomodorini in un mixer aggiungendo un filo d'olio. Rimettiamoli in padella con metà della polpa di granchio, abbassiamo il fuoco e facciamo insaporire per qualche secondo e spegniamo il fuoco. La metà della polpa di granchio rimasta ci servirà come guarnizione delle linguine.

Avviamo il fuoco e portiamo a bollore mezza pentola d'acqua a cui aggiungiamo il fumetto preparato e filtrato prima. Al bollore versiamo dentro le linguine e portiamole a cottura. Scoliamole dentro la padella del condimento e impiattiamo posizionando sopra ad ogni piatto la polpa di granchio rimasta, fatta intiepidire prima. Rosy ha aggiunto anche qualche fogliolina di menta per dare freschezza.