Filetto glassato alla birra rossa

Partiamo tagliando il filetto a fette di circa 1 cm di spessore. Mettiamole a marinare in un contenitore a chiusura ermetica con metà della birra, sale, pepe e timo, chiudiamo il contenitore e mettiamo in frigo per 2 ore.

Cuociamo i filetti di maiale in un tegame, a fuoco molto moderato, facendoli prima saltare da ambedue i lati e poi utilizzando la marinatura per realizzare una cottura a fuoco lento per almeno 10 minuti. Prepariamo la salsa mettendo in un padellino lo zucchero di canna e appena accenna a sciogliersi aggiungiamo la birra restante e l'aceto e quando il composto si sarà ridotto della metà togliamo dal fuoco e impiattiamo utilizzando un piatto a forma di cappello di prete, mettendo la nostra salsa sul fondo del piatto e poi due filetti leggermente glassati con qualche goccia della salsa. Completiamo decorando con timo e fiori edibili.