Pesce spada ibisco ginger e zucchine

Togliamo la pelle al trancio di pesce, ricaviamo dei tocchetti di pesce e li mettiamo in una ciotola con la polvere di ibisco, il ginger e l'olio di sesamo, mescoliamo e lasciamo marinare per 1 ora.

Laviamo, asciughiamo e peliamo una zucchina, teniamo da parte le bucce. Sbianchiamo le bucce in acqua bollente salata per 1 minuto, scoliamo e immergiamo subito in acqua e ghiaccio. Tagliamo la zucchina sbucciata a cubetti. In una padella facciamo soffriggere la cipolla tritata e la patata, che tagliamo a piccoli cubetti. Aggiungiamo la zucchina ridotta a dadini e un cucchiaio di aceto e il brodo di carne. Aggiungiamo le foglioline di menta e lasciamo cuocere per 25 minuti. Frulliamo il tutto con anche le bucce della zucchina sbianchita, regoliamo di sale.

In una padella facciamo scaldare l'olio per friggere. Tagliamo l'altra zucchina a lamelle sottili e la friggiamo, scoliamo su un piatto coperto da carta assorbente e teniamo da parte. Mettiamo sul fuoco una padella e quando sarà calda mettiamo i tocchetti di pesce spada marinato, facciamo cuocere giusto 2/3 minuti. A questo punto componiamo il piatto con crema di zucchine alla scapece, tocchetti di spada, qualche chips di zucchina e qualche fetta di ginger della marinatura.