Ravioli arrotolati di zucca patate e noci

Prendiamo la zucca napoli, tagliamola a cubetti togliendo la buccia e cuociamola in padella con un filo d’acqua fino a che non sarà morbidissima. A questo punto prendiamola e frulliamola con il frullatore ad immersione. Scoliamo la purea con un colino per togliere l’acqua in eccesso e teniamo da parte 110gr che ci serviranno per la pasta.

Lessiamo le patate in abbondante acqua, quando saranno tenere le schiacciamo togliendo la buccia e le uniamo al parmigiano grattugiato. Amalgamiamo bene i due ingredienti e teniamo da parte.

Mettiamo la farina sulla spianatoia, al centro facciamo un buco e ci versiamo le uova e la purea di zucca. Sbattiamo uova, farina e purea con la forchetta e poi impastiamo prima con il tarocco e poi a mano per 5 minuti. Avvolgiamo in pellicola e lasciamo riposare per 20 minuti.

Prendiamo un pezzetto di pasta e la stendiamo fino a misura intermedia, abbastanza sottile. Formiamo con la rotella dei rettangoli di 8cm di larghezza e circa 10/11cm di altezza che rifiliamo in alto con la rotella dentata. Posizioniamo il ripieno. Arrotoliamo ogni rettangolo, lasciano il bordo dentato visibile e sigilliamo i lati, rifilandoli poi sempre con la rotella dentata. Procediamo così con tutta la pasta e il ripieno.

Prendiamo le noci e le versiamo insieme al latte nel bicchiere del mixer. Frulliamo il tutto con il frullatore ad immersione, uniamo un filo d’olio e l’aglio. Frulliamo per un paio di minuti fino a creare una bella crema densa. Mettiamola in una padella, saliamo in attesa della pasta.

Facciamo bollire l’acqua e tuffiamo dentro i nostri ravioli: cuociamoli per 2 minuti. Scoliamoli nella pentola del pesto e amalgamiamo il tutto unendo un paio di mestoli di acqua di cottura. Serviamo con un filo d’olio e semi di papavero.