Cannelloni zucca e besciamella

Prendiamo la nostra zucca cruda, la puliamo da filamenti e semi e togliamo la buccia. Tagliamola a cubetti. La cuociamo per 20 minuti in forno preriscaldato statico a 180 gradi condita con olio e sale. In un pentolino facciamo sciogliere il burro, uniamo poi piano piano farina e latte continuando ad amalgamare tutto con la frusta per evitare di creare grumi. Una volta incorporato tutto, azioniamo il fuoco moderato e continuiamo a mescolare fino a che inizia ad addensarsi. A questo punto uniamo sale e noce moscata. Continuiamo la cottura fino ad ottenere una crema bella densa.

Mettiamo in una spianatoia la farina e dentro facciamo un buco e ci mettiamo le due uova. Le sbattiamo prima con la forchetta inglobando parte della farina e poi impastiamo con il tarocco. A questo punto impastiamo a mano per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo. Lasciamo riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola e poi stendiamo con la nonna papera la pasta, con spessore medio.

Ricaviamo dalla pasta dei rettangoli che farciamo con i pezzettoni di zucca e besciamella. Arrotoliamoli e posizioniamoli sulla nostra teglia. Procediamo così con tutta la pasta. Sopra versiamo la restante besciamella e il parmigiano reggiano a scaglie e procediamo con la cottura in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti fino a doratura della superficie.