Filetto in salsa di vino
Rosy
Febbraio 24, 2024
Un secondo piatto deciso, come tipologia di filetto consigliamo il manzo che si presta bene all’abbinamento proposto. In questa ricetta l’abbiamo accompagnato da alcune cimette di broccolo morbide e da fettine di ravanello che danno una spinta in più di gusto al piatto.
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Ingredients
Adjust Servings
| 1 fetta di filetto di manzo del peso di circa 150gr | |
| q.b. olio extra vergine d'oliva | |
| 1 spicchio di aglio | |
| 1rametto di rosmarino | |
| 10gr di zucchero | |
| 120ml di vino rosso | |
| 2grani di pepe | |
| 5bacche di ginepro | |
| 1 foglia di alloro | |
| 1 noce di burro passata in un cucchiaino di farina | |
| q.b. sale | |
| q.b. pepe | |
| 1 ravanello | |
| qualche cimetta di broccolo |
Directions
1.
Salsa di vino
Mettiamo in un pentolino zucchero, vino, pepe, ginepro e alloro. Azioniamo la fiamma bassa e portiamo a bollore. Facciamo ridurre la salsa di almeno due terzi continuando a mescolare. Aggiungiamo a questo punto la noce di burro infarinata e, sempre a fiamma bassa, facciamo addensare ulteriormente la salsa per qualche minuto.
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2.
Preparazione e cottura del filetto
Togliamo la fetta di manzo dal frigo almeno 30 minuti prima della cottura. Con lo spago da cucina la leghiamo per tenerla ferma e in forma durante la cottura. Aggiungiamo del pepe. In una padella facciamo imbiondire l’aglio con l’olio d’oliva e rosmarino.
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3.
Cottura e impiattamento
Posizioniamo in padella il filetto, cuociamola per circa 3 minuti per lato, togliamola dal fuoco e copriamola con alluminio per una decina di minuti.
Eliminiamo lo spago. Sbollentiamo per 5 minuti il broccolo e scoliamolo in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere un colore brillante. Affettiamo il ravanello. Impiattiamo ponendo al centro il filetto, copriamolo con la salsa al vino rosso intiepidita, terminiamo il piatto con broccoli e ravanello.
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