Quadrati di polpetta in crosta

Prendiamo i talli, li sciacquiamo e li tagliamo a pezzetti piccoli lasciando intero il fiore iniziale. Li mettiamo in padella con un filo d’olio, acqua e sale. Copriamo con il coperchio e lasciamo stufare per 40 minuti. Appena pronti teniamo da parte.

Mettiamo in una ciotola i macinati e l’uovo e amalgamiamo con le mani. Uniamo sesamo, pangrattato, sale, pepe e parmigiano grattugiato. Continuiamo ad amalgamare bene con le mani.

Prendiamo uno stampo quadrato da 8cm e una teglia da forno che foderiamo con carta forno. Usando lo stampo mettiamo un primo strato di polpetta che sagomiamo sullo stampo, in mezzo mettiamo una fetta di leerdammer piegata a quadrato e sopra un altro strato di polpetta a richiudere il tutto. Sempre utilizzando lo stampo diamo una bella forma di rettangolo. Procediamo fino a terminare tutti gli ingredienti: ricaveremo 6 pezzi. Sopra mettiamoci un altro pezzetto di formaggio.

Prendiamo la pasta sfoglia, con uno stampo quadrato da 10cm ricaviamo 6 quadrati e li andiamo a sagomare sulla parte alta della polpetta quadrata unendo le punte e facendo aderire i lati alla polpetta, creando una sorta di contenitore. Spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto e ci mettiamo sopra una bella manciata di semi di papavero. Procediamo con la cottura in forno a 190 gradi per 35/40 minuti. Una volta sfornati, tostiamo il pane integrale, ricaviamone 6 crostini, sopra ci mettiamo il tallo preparato e un filo d’olio e serviamo con la polpetta in crosta.